材料:生黃油1kg、植物油1kg、青椒25g、幹辣椒250g、豆豉100g、醪糟(或冰糖)150g、豆瓣醬150g、姜、蔥、雞精等。
輔料:肉桂10g，丁香10g，砂仁10g，豆蔻10g，香葉5g，茴香5g，草果三顆，山奈10g。
1，牛油鍋煨，過篩留油。
2.將幹辣椒放入鍋內冷水中，煮10分鐘，關火，用攪拌機碾碎或剁碎。將調料放入鍋中煮2分鐘，關火，用攪拌機打碎。
3、鍋裏放植物油和黃油，七八成熱，蔥結，姜片，轉金黃色撈出。
4.加入豆瓣醬翻炒2分鐘，然後加入剁椒和豆豉，小火翻炒10分鐘，再加入攪拌好的香辛料和花椒粒，小火翻炒10分鐘。加入醪液，翻炒20分鐘，加入味精和鹽，攪拌後關火。
5.烤盤上放壹層保鮮膜。待底料冷卻至室溫後，將底料放入烤盤，放入冰箱冷凍壹小時，切塊。