脆五花肉怎麽腌制，用什麽腌制？

腌制。豬肚切絲放入鍋中，用小蘇打腌制4小時左右。等牛肚變成淺灰色，膨脹起來，倒點80℃左右的熱水。冷卻後會慢慢吸水膨脹，變得略白，軟嫩。然後進行第二次固化；倒掉第壹道腌制好的肚條的堿水，加入壹些60℃左右的熱水和適量的純堿，自然冷卻，充分膨脹。

先嫩化，用清水洗掉堿味，然後將嫩肉粉與水混合均勻，將漂洗瀝幹的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後取出肚條用清水漂洗幹凈。這樣就做出了隨時可以用來炒菜的脆皮肚。