象牙蔬菜富含人體必需的多種氨基酸和維生素。無機鹽中，鉀、磷含量最高，粗蛋白含量3%，粗纖維4%，碳水化合物80%，粗脂肪1%。象牙菜可制成各種食譜，風味獨特，含有多種維生素、蛋白質、葡萄糖和多種礦物質營養，食用方法多，可深加工。
藥用價值:象牙花粉具有涼血止血、活血化瘀、消腫散瘀、通便利尿的功效，具有明顯的防病治病、滋補強壯的作用。