2、輔料：豆豉壹大勺、蛋清壹個、水澱粉適量、開水適量、清水60毫升。
3、配料：黃酒兩小勺、醬油壹小勺、生粉壹小勺半、鹽壹小勺、油兩大勺、雞精壹小勺、蘇打壹小勺、糖壹小勺、蔥姜蒜泥少許。
4、牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜後切成薄片。
5、放在碗中，加壹小勺小蘇打粉拌勻。
6、再把60毫升的清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收。
7、加壹個蛋清、壹小勺料酒和鹽、壹大勺醬油、壹小勺半生粉攪拌均勻。
8、用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上。
9、鍋內放壹大勺半油，放入蔥姜爆香。
10、再倒入漿好的牛肉，炒至熟透後盛出。
11、洗凈鍋，再倒半小勺油，下蔥、蒜泥、豆豉煸香。
12、淋壹小勺黃酒，加適量開水、壹小勺糖和雞精燒沸。
13、用水澱粉勾芡。
14、使鹵汁粘稠。
15、再把牛肉倒入翻炒均勻即可。