湯是將大量的水、煮熟的蔬菜、肉和壹些其他調味品用文火長時間燉煮，使味道漏出來，與水混合而成的美味的湯。不含防腐劑。
湯大多是鹹的，少數是甜的(甜湯，如水果湯、銀耳蓮子湯)，也有不調味的(如米湯)。通常趁熱食用，西班牙冷凍湯和壹些羅宋湯在冷卻後食用。材料上有肉湯(包括動物肉和家禽肉)和素食湯。從口感上看，有清湯、含有大量固體懸浮物的濃湯、奶湯等。