油炸:
食譜配料:魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉條。做法:1。將魚尾去鱗，切成兩段，取出骨頭備用，然後將魚片切片。2、鍋中倒入適量的油，油溫不需要太高，把剛撈起的魚骨放進去，兩面都要煎透，煎好的魚骨放鍋裏燉成肉湯。3.將胡椒粉、鹽、玉米面、黃酒撒入魚片中，用手揉搓，更加入味。4.燒開壹壺水，打開後倒入魚片，翻幾下魚片就可以撈出來了，不用擔心魚片煮不熟，因為要燙。5.把魚湯裏的粉條煮開，倒入水和豆芽煮壹會兒，讓這些食材充分吸收魚的鮮味，把煮好的魚片和豆芽倒入大盤子裏，然後準備下壹步。6、鍋中倒油，油壹定要多，並且有壹定的油溫，把紅辣椒、花椒炒壹會，直到香味溢出，再澆在魚上。
不需要油炸:
1.將活魚腹部去內臟、魚鱗，切片，加入細鹽味精，拌勻，靜置半小時；2.姜切成大塊，蒜瓣打好；3.將鍋裏的食用油加熱，關火。油熱了，放入紅椒、姜、蒜、花椒。4.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入豆芽，將魚片壹個個放入開水中。魚片浮到水面後關火，然後魚片就很嫩了。5.將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個鍋裏，壹鍋又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。