先橫切成1-2 mm厚的薄片，不要切，再橫著切。1-2 mm的區間也是如此。
操作方法:1。雞胗、鴨胗洗凈，去筋膜，切菊花刀，青紅椒去蒂，切成2厘米長的段，大蒜去蒂，生姜切片，蒜葉切成斜段。
2.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，加熱至六成，放入雞胗和鴨胗，將原料倒入漏勺中，瀝幹油。
3.鍋裏留底油。加熱至五成時，將姜片翻炒，然後加入豆瓣醬、辣椒醬、十三香、雞胗、鴨胗，翻炒均勻，放入料酒中煮熟，加入青椒、紅椒，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精、醬油、蠔油。