菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：燜
地鍋雞的制作材料：
主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮、長)200克,小麥面粉300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
地鍋雞的做法：
1. 茄子切塊並用鹽稍腌並擠水；
2. 就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住；
3. 鍋裏油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裏煸炒，直到炒成金黃色；
4. 這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水;
5. 然後面粉加水和好，和面壹定要註意不要硬，若是喜歡吃軟壹點的餅就不要反復揉，喜歡硬壹點的就多揉幾下，等鍋裏開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在酥芪В?塹帽?南虜糠忠?誆慫?
6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。