配料:紅薯、糖、水、油。
練習:
1.紅薯洗凈去皮，切成薄薄的滾刀塊。
2.鍋中加水，將紅薯煮2-3分鐘，可以減少煎的時間。
3.撈出冷水，倒入玉米澱粉或土豆澱粉，用澱粉均勻地裹住每個紅薯。
4.將油倒入鍋中燒至六成熱左右，放入壹片紅薯快速發泡。這時候油溫剛剛好。
5.將紅薯全部放入鍋中，不要攪拌，保持10-20秒，用勺子搖壹下，煎三分鐘左右。紅薯金黃，取出油備用。
6.在鍋裏加入壹大勺糖，壹碗水，壹勺油(目的是不粘鍋不粘盤)。
7.在火中間用勺子攪拌。糖煮開後，會由大泡變成密密麻麻的小泡，直到變成金黃色，這是拉絲的最佳時機。
8.將所有紅薯放入鍋中拌勻。