什麽是蘇州菜？

蘇菜就是蘇菜。蘇菜是中國八大菜系之壹，屬於“南甜”風味，口味溫和，甜膩。不僅選材嚴謹，制作精細，而且四季不同。烹飪技藝以燉、燜、燜著稱，註重混湯，保留原汁。特色菜有:姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、鹹鮮肉、百葉紅燒肉、銀杏白菜等。

蘇州菜中的特色小吃有棗泥餅、小方餅、三鮮餛飩、酒釀餃子、豆腐花、船點、綠餃子、八寶飯等。蘇州菜味道甜美，優雅而豐富多彩。名菜有松鼠桂魚、螺螄蝦、油鱔糊、蒓菜銀魚湯、三蹄、陽澄湖大閘蟹。

現代特征:

蘇邦美食正以全新的面貌在市場上展現自己的風采。壹方面，姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐腦、腌制鮮肉、百葉紅燒肉、銀杏心等壹大批地方名菜經過精心準備，被引入高檔宴席；另壹方面，許多具有新口味和做法的蘇幫菜在各種餐館中出現。

陽澄湖、太湖產的大閘蟹，太湖的三白八淡水，長江的“淡水河”，很多河流產的“淡水河”，都是蘇州特有的。通過創新的方法，如用蝦蒸太湖白魚，用菱角、蓮藕片、銀杏、鮮雞頭米炒的“水鄉四寶”，用膠在桃樹上煮的“桃仁湯”，燉豬腸豬肺等。