真相:黑蒜並不是大蒜的新品種，而是大蒜的加工品。制作過程是將新鮮大蒜在高溫高濕下加熱壹個月甚至更長時間。經過幾天的持續加熱，大蒜變得松軟、酸甜，不僅特有的刺鼻氣味消失了，還增添了壹種獨特的味道和風味。
研究表明，大蒜變成黑蒜後，壹些抗氧化成分的含量和活性大大增加。此外，相關動物實驗發現，黑蒜提取物對高脂飲食餵養的小鼠有減少脂肪吸收的作用。然而，人類的情況仍有待進壹步研究。至於它的抗癌作用，還沒有真正得到證實。
目前看來，黑蒜是壹種風味獨特的食物，但如果把預防甚至治療疾病的重任都交給它，就有些不靠譜了。