1，草魚，魚肉呈流線型，肉多刺少，是水煮魚的首選。在飯店裏，大部分都是草魚。
2、鰱魚，又名胖乎乎的魚，肉質較厚，體型屬於比較大的魚。和其他魚相比，屬於刺少肉多。
3、黑魚，肉質比草魚、鰱魚粗，刺少。
4、鯰魚，這種魚和黑魚壹樣，肉多刺少，也適合做水煮魚。