做法,1:將買來的小公雞剁成大塊,放入清水中浸泡壹會,去除血腥味。
2.松傘用溫水泡軟,泡好的水備用。
3:鍋中加入適量清水,放入雞肉焯水3-5分鐘,撈出洗凈,控制水分。
4.另起鍋燒熱,放入食用油,放入八角、花椒、蔥姜、幹辣椒炒香。
5:然後倒入雞塊,中火翻炒至表皮微焦,加入醬油,料酒翻炒。
6:然後加入泡蘑菇的水和泡好的蘑菇,加入少許醬油上色,鹽和糖調味。
7:加入幹粉皮,小火燉30-40分鐘,至雞肉熟,皮軟爛。
8:然後倒點香油,撒點香菜段,就可以出鍋了。雞肉燉蘑菇就完成了!
技術要點概述:
1:買回雞,盡量先用清水泡壹下,去掉腥味和血,這樣吃起來有腥味。
2:泡蘑菇的水可以過濾後直接倒入鍋中。如果不夠,再加點熱水。
3:鍋爆的時候,喜歡吃辣的就放點幹辣椒。如果不喜歡吃辣,可以避免。隨便調就行了。
4.燉的時候蓋上鍋蓋,這樣煮出來的雞肉比較嫩,可以縮短時間。
5:粉絲不需要浸泡。打碎成小塊後,可以直接丟入鍋中燉。燉好後,湯更香。