做法，1:將買來的小公雞剁成大塊，放入清水中浸泡壹會，去除血腥味。
2.松傘用溫水泡軟，泡好的水備用。
3:鍋中加入適量清水，放入雞肉焯水3-5分鐘，撈出洗凈，控制水分。
4.另起鍋燒熱，放入食用油，放入八角、花椒、蔥姜、幹辣椒炒香。
5:然後倒入雞塊，中火翻炒至表皮微焦，加入醬油，料酒翻炒。
6:然後加入泡蘑菇的水和泡好的蘑菇，加入少許醬油上色，鹽和糖調味。
7:加入幹粉皮，小火燉30-40分鐘，至雞肉熟，皮軟爛。
8:然後倒點香油，撒點香菜段，就可以出鍋了。雞肉燉蘑菇就完成了！
技術要點概述:
1:買回雞，盡量先用清水泡壹下，去掉腥味和血，這樣吃起來有腥味。
2:泡蘑菇的水可以過濾後直接倒入鍋中。如果不夠，再加點熱水。
3:鍋爆的時候，喜歡吃辣的就放點幹辣椒。如果不喜歡吃辣，可以避免。隨便調就行了。
4.燉的時候蓋上鍋蓋，這樣煮出來的雞肉比較嫩，可以縮短時間。
5:粉絲不需要浸泡。打碎成小塊後，可以直接丟入鍋中燉。燉好後，湯更香。