這壹桌菜，雞是家養的笨雞，肉質緊實，肥油少，色澤金黃，無論怎麽燉，看起來油而不膩，聞起來香，不能上桌！
排骨是東北地區燉菜的主料，也叫“大雜燴”，就是將豆角、土豆、茄子、青椒、西紅柿、木耳等蔬菜與排骨壹起燉至熟透。
肉類可以埋在雪下或者淋上水掛壹件冰衣長時間保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐，凍牛奶，凍幹糧(饅頭，豆包，餃子，年糕)，凍水果。