紅葉甜菜為藜科多年生草本觀葉植物，栽培兩年，主根直立，株高約80 cm。喜光，好胖，抗寒性強；原產歐洲，在我國長江流域廣泛栽培。
紅葉甜菜不僅有其獨特的觀賞價值，還具有良好的食用和藥用價值；紅葉甜菜是壹種堿性蔬菜，可以糾正人體內的酸性環境，有利於體內的酸性平衡。紅甜菜性味甘涼，鮮香可口，具有清熱解毒、通經止血、美容健脾的功效；可生吃，可炒，可煮，可涼拌，也可炒做湯和餡。
油炸紅甜菜
材料:1把，鹽3g，植物油2湯匙。
練習:
1.用清水沖洗紅甜菜，瀝幹水分備用。
2.將紅甜菜撕成約5厘米長的碎片。
3.鍋中加入適量植物油，加熱。註意油溫不要太高。將甜菜梗翻炒幾下，再放入菜葉，快速翻炒幾下，調味(少許鹽)出鍋。