食譜分類:完整食譜-& gt；豬肉
材料:豬裏脊肉300克。
調料:蛋清1，水澱粉50g，大豆油50g，花生油1000g(實際用量50g)，蔥3g，姜2g，料酒15g，醬油5g，糖100g，醋75g，香油654300g。
烹飪方法:
1.豬裏脊肉洗凈，去筋膜，切成4厘米長、5毫米寬的條狀，放入瓷碗中，加入蛋清、水澱粉、精鹽，攪拌均勻，上漿。2.取壹個小瓷碗，加入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉，調成糖醋汁。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐壹放入裏脊肉。炸至黃色時，倒入漏勺，瀝幹油，剩余的油倒入油箱。4.原炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱，倒入糖醋汁，打薄，放入裏脊肉，翻炒幾下，倒入香油，出鍋，裝盤。
菜肴特點:金黃色，外酥裏嫩，酸甜可口。