材料:黃油30g，細糖20g，低筋面粉38g，水90g，黃油45g，低筋面粉60g，雞蛋2個；
輔料:奶油適量，鹽1g。
脆皮泡芙
1
酥脆法:黃油30g，細糖20g，低粉38g。
將所有材料混合在壹起，用手搓至混合均勻，糖融化，然後搓成筒狀，放入冰箱冷藏半小時。
2
泡芙方法:水90g，黃油45g，低筋面粉60g，雞蛋2個，鹽1g。將水、黃油、糖和鹽壹起放入不銹鋼碗中，在電磁爐中加熱攪拌至沸騰融化。
三
立即加入過篩後的低筋面粉，快速攪拌均勻，防止糊掉。攪拌後立即離火，讓它冷卻。
四
依次加入雞蛋，攪拌均勻，然後再加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
五
放入帶有圓形裝飾嘴的壹次性裝飾袋中，在鋪有油紙的烤盤上逐壹擠出。
六
取出脆皮，切成原片，蓋在泡芙上。
七
放入事先預熱好的烤箱中層，210℃烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，180℃烤15~20分鐘至熟定型，盡量不要中途打開烤箱門。
八
將奶油打至70%,擠入冷泡芙中。冷藏後味道會更好。