香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
美食與功效:家常菜食譜
工藝:蒸
制作潮式蒸蛋的材料:
材料:雞蛋4個。
輔料:細香蔥(大蒜)35g，幹貝絲(或幹海苔)10g，香菜葉5g。
調料:調好的醬油25g，蔥花5g，魚露2g，味精3g，花生油10g。
潮州蒸蛋的特色:
醬酯香鮮鹹。
教妳怎麽做蒸蛋，蒸蛋怎麽做才好吃。
將蛋液打散，加入幹貝絲和香蔥，加入清水250克，魚露和味精，拌勻，放入玻璃盤中，籠蒸約10分鐘，取出(註意不要蒸太多，否則開始蜂窩)，撒上蔥花。鍋燒熱，放入花生油燒熱，澆在蔥花上，倒入醬油(吃魚)汁，撒上香蔥。