牛柳是壹種非常美味的食物。我國牛胴體壹般分為十二塊，現代屠宰加工企業將牛肉分為裏脊肉(牛裏脊肉)、外裏脊肉、眼肉、上腦肉、胸肉、肩肉、米龍、腱肉、腹肉。
牛柳的食譜主要有:椒牛柳、蒜牛柳、椒炒牛柳。
牛裏脊肉是牛肉胴體肉的壹部分。分割牛肉胴體時，先剝離腎脂肪，再沿恥骨前下方剝離腰肉，再從腰頭到腰尾逐壹剝離腰橫突，即可切除完整的腰肉。
裏脊肉呈長方形，裏脊肉位於肋骨下方，骨骼旁邊。這塊肌肉作用不大，所以是牛肉最嫩的部分。
擴展數據:
裏脊肉的三種主要“切”是對接、中間切和尾部。
尾部通常適合生牛肉片，因為眼睛可能比較大。將整塊裏脊肉切成同等重量的牛排，從臀部開始會產生壹層非常薄的牛排。因為眼睛的直徑保持相對壹致，所以中心切割適合部分控制的牛排。
中央切割可以生產傳統的菲力牛排或裏脊牛排，以及夏多布裏昂牛排和惠靈頓牛肉。通常不適合牛排的尾巴可以用在需要小塊嫩切的食譜中，比如牛肉沙拉醬，因為大小不壹致。
參考資料:
百度百科-牛柳