生草魚1(重約1250g)。
洋蔥、芹菜各20克，花椒50克，幹辣椒60克。
豆芽250克，芹菜20克，豆腐皮50克。
調味鹽和孜然8克，辣醬60克，料酒50克，辣椒面10克，辣油80克。
制作1。將魚宰殺幹凈，從腹部切片(魚體連續)，去除內臟後切開魚體和魚骨，在魚內側切壹把花刀，用料酒腌制10分鐘。2.將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾住，撒上3g鹽，用炭火烤1min，將魚翻面，撒上3g鹽，烤2min，刷上辣醬，再撒上孜然和辣椒面；倒過來同樣做，然後兩面烤1分鐘，把小盤倒過來放在魚上，倒過來，把整條魚拿出來。3.配菜和水；鍋內放入30克辣油，加熱至冒煙，將焯水的配菜放入鍋中，加入2克鹽，炒香，放入不銹鋼盤中，將烤魚鋪在配菜上。4.鍋內加入剩余的辣油，加熱至開始冒煙，用餵頭翻炒，出鍋後澆在魚上，不銹鋼盤放在小炭爐的桌子上。
在烤重點魚之前，最好在烤魚夾和魚身上刷壹點香油，避免烤魚夾和魚身粘連。