食譜編制的基本原則是食譜必須根據對象的生理狀況和主要營養素的需要來編制，特別是營養均衡、食物多樣、飯菜可口、經濟合理的原則。
編制營養食譜的功能；
1.營養膳食可以在日常飲食中具體落實各類人群膳食營養素的參考攝入量，使其根據需要攝入足夠的能量和各種營養素，同時防止營養素或能量過高。
2、根據群體對各種營養素的需求，結合當地食物品種、生產季節、經營條件和廚房烹飪水平，合理選擇各種食物，做到膳食平衡。