紅燒湯可以做什麽？

烹飪高檔原料，如熊掌、魚翅。壹般主料不掛糊，而是經過初步熱處理後，直接加入湯料用文火燜制，或者放入容器中籠蒸至酥爛。比如紅燒魚翅，先將魚翅放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入鮮湯鍋中加入雞鴨火腿等食材，煨六七個小時後取出。將扇貝湯加入幹凈的鍋中，同時加入料酒、糖、精鹽、味精等。加入煨好的魚翅，燉五六分鐘後，出鍋，擺盤，做好造型。另外，把鍋裏的原湯調成口味，根據湯的稠度來決定是否稀。最後把鍋裏的湯澆在魚翅上，撒上火腿末。烹調這類鹵菜時，必須先將主料煮透，再與雞鴨火腿等新鮮物質壹起放入湯中燉至脫腥。燉的時候要加入適量的熟雞油，使湯看起來呈金黃色。