廚房菜肴質量的概念和內涵主要是指菜肴的色、香、味、形、器、質、溫、營養、衛生的綜合。比如顏色就是蔬菜的皮。色彩追求自然，色彩追求美。香是蔬菜的氣息(蔬菜在喘氣，在呼吸)。形是菜的姿態，廚師要有審美觀，賦予菜以形和姿態。
簡介:
菜品是指各種菜品。如:太極白玉玉液湯、剁椒魚頭、小炒肉等。《與大師約書》:“老了，就有保障了。每次看到請求，都會讓妳推薦什麽菜。”宋鴻勛《山谷傳》:“第壹道菜是蔥。”
壹道菜指的是壹道菜，各大酒店都有幾十道菜供顧客選擇，比如:外婆家紅燒肉、剁椒魚頭、小炒肉等。加上菜品的攝影圖片，再通過菜譜制作公司設計印刷，更方便顧客壹目了然的選擇。