它發源於蘇北魯南交界處的微山湖地區，在山東、江蘇、河南也很有名。古時候微山湖上的漁船，往往帶壹個小土竈，在竈上坐壹口鐵鍋，撐幾塊幹柴生火，然後按慣例煮壹鍋菜，鍋上蓋餅，於是就產生了這種合餐的烹調方法。
特性
地鍋雞湯汁少，味道鮮醇，餅味如菜，菜味如餅，具有軟而幹的特點。主料有蒜、姜、蔥、小紅椒、青椒、紅辣椒、雞肉、八角、面粉、油、甜面醬、鹽等。
如今，壹些廚師改進了當地菜肴的傳統烹飪方法，並因此推出了當地雞、當地魚、當地牛肉、當地三鮮、當地豆腐和當地龍蝦等當地菜肴。