原材料:
文昌雞1(約1500g)。
成分:
老鹽(10歲以上的粗鹽)50g，雞粉25g，味精25g，胡椒粉5g，糖5g。
生產方法:
(1)雞肉初加工(同上)，風幹。將老鹽翻炒，碾碎，與雞粉、味精、胡椒粉、糖混合，均勻擦拭雞腔和雞身，腌制半小時左右。
(2)把雞放在壹個小竹籠裏，籠下有壹個圓碟(用來接生汁)。
(3)將竹籠連同圓碟壹起放入蒸櫃中蒸半小時。
(4)上菜時，將雞肉切成大塊，澆上原汁。如果可能的話，可以在盛雞的盤子下面用酒精爐加熱，效果更好。
練習2
原材料:
1只雞(約800g)，姜2片，蔥2條，姜末100g，蔥絲50g，紹興酒30g，香油少許，花生油50g，精鹽10g。
方法:
先用精鹽擦雞身和雞內腔，然後將紹酒倒入雞內腔中搖勻，再放入姜、蔥條，放入籠中蒸熟，取出姜、蔥，切塊放在盤中，重新構建雞形。向炒鍋中加入油。油燒開時，用鍋鏟將燒開的油倒在雞絲面上，爆香姜蔥絲，加入香油拌勻。作為伴奏。