金錢小白蹄是上海壹道著名的傳統涼菜。此菜造型美觀，香成味美。
金錢小白蹄原料：豬蹄10個，通脊肉10小條。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，白鹵水1000克，香糟50克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。另備潔布條10根。
金錢小白蹄的做法：
①將小白蹄洗凈，用刀剔凈蹄骨；將10條通脊肉分別放入小白蹄中間，滾圓後用布條逐個捆緊。
②鹵鍋上火，加入白鹵水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、香糟、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入小白蹄壓實，燒開後改用小火燒熟、燒透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，去掉布條，抹上香油放入冰箱，食用取出切成圓片碼入盤內即可。
提示：小白蹄要剔凈蹄骨，壹定要捆嚴、捆緊