材料:母雞和雞胸肉150克，熟火腿25克，肥豬肉50克，水發蘑菇25克，水發厚樸片50克，馬蹄50克，蛋清2個，牛奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克。
工作方法
(1)將雞胸肉用刀拍碎，搗成細泥，放入碗中，加入清水25克攪拌均勻。將菱角放入鍋中用清水大火煮開，撈出，放涼，剁成細泥，放入碗中，加入肥肥的豬膘(剁成細泥)。將玉蘭花片和蘑菇切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。將火腿切片。
(2)將蛋清打至起泡，加入雞糊、濕澱粉、肥糊、馬蹄糊，加入1g精鹽，攪拌均勻制成餡料備用。
(3)將蔥油5g放入炒勺中轉小火，將餡揉成核桃大的丸子，放入炒勺中煎至兩面硬，顏色變白時，壓成圓形，放入碗中，加入奶湯200g，紹興酒10g，精鹽0.5g，放入籠中大火蒸5分鐘，取出潷出。
(4)炒鍋加入蔥油5g，燒至五成熱時，加入奶湯、清湯、精鹽、香菇、厚樸片燒開，去沫，加入姜汁、味精，撒上火腿片。