凈菜加工的流程是怎樣的？

新鮮蔬菜→整理(去除不能食用的部分)→清洗→預煮→冷卻→切段切塊→清洗→稱重→裝袋→封口→成品(冷藏)。稱重、裝袋、封口在無菌操作間進行。操作說明:①預煮:蔬菜:水= 1: 3，加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對於塊莖和根莖，如胡蘿蔔和花椰菜，預煮溫度為95 ~ 100℃，時間為45 ~ 50秒。芹菜、蒜薹、油菜等葉綠素較多的莖類蔬菜，預煮溫度為100℃，時間為10 ~ 20秒，煮沸後要求加水。預煮要徹底，盡量保持其風味、色澤和質地，尤其不能軟爛或呈粗纖維狀。(2)冷卻:用流水或冷風冷卻，不冷卻的產品容易變色。③密封:密封時，真空度接近0.1 MPa，密封要嚴密、光滑。④無菌室的控制:空氣由空氣過濾器過濾，工作前必須用紫外線燈消毒30分鐘。⑤成品保存:低溫避光保存為好。(6)產品質量指標在冰箱中儲存1周後仍新鮮，變質程度低，食用品質好。