第壹步:買牛蛙。
我們買牛蛙的時候可以讓店家宰殺去皮，帶回家洗幹凈，切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
第二步:腌制牛蛙
牛蛙腌制過程中，青蒜挑洗幹凈，切成斜切片，白蔥切成細絲，鮮辣椒切成小塊，姜切末。輔料準備好後，中火加熱，鍋中加入大量油，在腌制好的牛蛙塊中蘸少許幹澱粉，放入油中炸至微黃，撈出控油待用。
第三步:煸炒牛蛙
鍋內留少許底油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉和郫縣豆瓣，炒出紅油，再放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末炒香。
步驟4:調味
然後加入牛蛙塊、酒醅、白糖、辣椒片翻炒3分鐘。最後放入蔥絲和青蒜片，快速翻炒，加入少許鹽和糖調味，大火翻炒片刻，即可食用。
壹盆色香味俱佳的牛蛙幹鍋就做好了。