1、幹鍋:慢燉，讓蔥花、姜末(或細絲)等調料的鮮香味充分掛出來；
2、醬油放入炒鍋，但要掌握好火候，待泡沫細密時，立即放入蔬菜翻炒；
3.肉片和肉絲切好，用水澱粉上漿。火急火白時，停火熄滅待用，投入烹飪過程；
4、鹽，開始放入炒鍋或翻炒(只有碘會部分損失，但口感不錯)；
5.炒菜剛開始可以放雞精。如果做菜前要放味精，那麽需要香油的菜也要在做菜前放。
6、辣的菜，幹紅辣椒或辣椒醬，放入炒鍋，用辣椒醬時，炒的時間要適當延長；
7.糖，如果不是甜食，可以少量放，可以讓菜的味道更鮮美。