2、做法:香菇去蒂，洗凈切片；生姜洗凈，切姜片；澱粉加水調成濕澱粉30克左右；把生洋蔥放在壹個長盤子裏；然後用5克精鹽將扁魚內外抹勻，放入盤中，放在生蔥面上；1片香菇片鋪在扁魚上，然後放火腿片，姜花斜放在火腿片上(如麒麟狀)直到鋪好，然後澆上豬油，再籠蒸，去掉原汁，把生蔥丟棄，放在另壹個1盤上；在炒鍋裏放60克油。當油加熱到高溫，濺到魚上時，將炒鍋放回竈上，潑上紹興酒，倒入300毫升湯汁，用4克精制香精和味精調味，用濕澱粉勾芡，加入胡椒粉和15克尾油，拌勻，澆好在魚上，魚尾放上香菜。