泡菜原料:新鮮蔬菜10000g，蒜苗500g，芹菜500g，15%鹽溶液10000g，老鹽水10000g，香料包1，白酒50g，紅糖1000g。
①將新鮮蔬菜的老葉、黃葉、全樹去掉，洗凈，瀝幹，用15%鹽溶液浸泡3天。
②蒜苗去根去黃葉，芹菜洗凈瀝幹水分。
③將腌制好的蔬菜放入缸中，均勻放入蒜苗、芹菜、香辛料等調味品，然後倒入老鹽水，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡15天。
釀造技巧:
①腌制3天也能去除蔬菜的苦味。
②香料包中的香料有:幹紅辣椒50g，銀耳20g，花椒15g，八角5g，蓽茇5g，曹玲5g。
(3)芹菜、蒜苗能防治泡菜的水生白，還能為泡菜增色，特別是與其他香料壹起沖泡時，會形成特殊的復合香味。
④泡菜鹽水的鹽度約為10度，pH值為3-3.5。