“紅案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹飪類別。
廚房裏的“紅案”是指案板上的功夫，包括炒菜、涼菜、蒸菜。以湖北菜、四川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜、宮廷菜為主。
紅案專業廚師，技藝普遍較高。
2.白盒是烹飪領域的專業術語。“白案”是制作面食、面條、煎餅、小吃等面食。通俗的叫法就是糕點。
主要在餐飲行業工作，包括壹些大案，小案，面鍋。
3.酒樓、餐廳、廚房在北方分為“紅案”和“白案”。
在南方可分為“水案”和“幹案”或“硬案”。
水案是指從事洗菜、開雞、開魚的人員，不同於“白案”、“紅案”