原料配方
碾成碎瓣黃豆5千克
瘦嫩羊肉1.5千克
熟石膏粉225克
幹菱粉3.25千克
口蘑250克
花椒5克
蒜泥500克
精鹽100克
醬油500克
辣椒油100克
麻油100克
味精5克
豆腐花（Beancurd
Jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉為主材制作的壹道漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。