格格的做法

萬州的格格有三種，肥腸、排骨、羊肉，裝在壹個圓桶形的竹器皿裏，底部是芋頭、土豆、紅薯。上面覆蓋著拌有調料的肥腸、排骨、羊肉。然後壹個壹個疊起來蒸。吃的時候撒壹點香油在上面，吃羊肉的時候放香菜去膻味。

恩施地區的格格基本屬於萬州格格。

達州的格格有很多種。除了傳統的羊肉，還有肥腸、瘦肉、兔肉，放在直徑約七八厘米的竹蒸籠裏蒸，壹個個堆在蒸籠上。是吃面條時的必備零食。在這個地區，只有用這種小蒸籠做成的東西才叫做“格格”。和萬州格格不同的是，它不會加土豆和紅薯。