第二，只是少量的白黴，可能是臘肉腌制過程中鹽放多了，在潮濕的環境下表面凝結了壹層白色的“鹽霜”。如果沒有異味，臘肉發黴的部分沖洗幹凈即可食用。如果是大面積的青黴，且有酸敗或其他帶有黏液的異味，則不可食用。
1.臘肉的脂肪含量很高。從重量上看，100g臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100 g含123 mg，比豬肉高50%！許多證據表明，飽和脂肪和膽固醇是導致高脂血癥的“危險因素”。
2.臘肉不能每餐都吃，因為它是腌制食品，含有大量的鹽。這超過了人體每天的最大鹽攝入量；所以作為調理生活的偏方；當然，也可以先煮或者煮幾次，盡量減少裏面肉的含鹽量。
3.臘肉是用帶皮的新鮮五花肉，切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有開胃、散寒、消食的功效。