茄子2條，鹹魚，肉末，香菇，蒜末，姜末，剁椒(可選)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，糖，生粉，蔥花，少許濕澱粉，少許香油。
工作方法
1，茄子去皮(或不去皮)，切成條狀。用清水沖洗後不會變色。取出瀝幹備用。
2、少許幹香菇泡發切丁，鹹魚泡水十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、蒜末、姜末切丁備用。
3、炒鍋放油，比平時炒菜多壹點，在瀝幹的番茄條上撒壹點生粉，在熱油中炸至表面微黃，瀝幹油備用。
4.炒鍋留底油，倒入鹹魚翻炒出香味。
5.將肉末、姜末、蒜末倒入翻炒。
6、加入少許剁椒、香菇，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少糖(可選)加半碗水。
7.倒入炒好的番茄條。
8.攪拌均勻後，加入少許醬油上色，調好口味，用少許濕澱粉勾芡。
9.在砂鍋裏抹壹點香油，倒入口感好的茄子。
10，蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘，開蓋後撒上蔥花。