色澤艷麗，清脆爽口。
材料
材料:雞胸肉250克，粉絲250克，黃瓜125克，雞蛋30克。
調料:鹽3g，醬油3g，醋3g，味精4g，香油10g，澱粉(豌豆)5g，色拉油40g，芥末3g。
工作方法
1.雞胸肉去皮洗凈，切成細絲。黃瓜和粉絲分別洗凈切絲(黃瓜和粉絲不要切的太細)。將雞絲與蛋清、鹽、濕澱粉和味精混合。
2.中火加熱鍋，放油燒熱，將雞絲放入鍋內用筷子慢慢攤開至熟(大概兩三分鐘)，然後倒入漏勺中，濾去油。
3.將粉絲用開水焯壹下，然後用冷開水沖壹下，然後放在盤子底部，上面放雞絲，上面放黃瓜絲，再淋上壹點香醋、醬油、味精、香油做成的調味汁。上菜的時候，配上芥末。