貴州菜，又稱貴州菜，由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。大約在明朝初期，貴州菜系已經成熟，很多貴州菜系已經有600多年的歷史了。眾所周知的宮保雞丁是壹道歷史悠久的貴州名菜。由清代鹹豐年間貴州平遠人丁寶楨的廚師創制，配以炸雞丸子和麻辣食用。現在已經到了大眾化的位置。
貴州特色菜介紹；
包谷酸辣子
把玉米打成面粉，和剁碎的紅辣椒拌在壹起，倒成壹團放在壇子裏腌制。吃的時候把腌制好的糖醋餃子從壇子裏拿出來，用茶油或者植物油炒。吃起來酸酸爽口，非常好吃。還有壹種糯米酸辣籽，和糯米酸辣籽壹樣，只是把糯米粉換成了糯米粉。
炒香蟲
苗族人選擇胡蜂、花腳蜂、七裏蜂、粟蜂等的全幼蟲。，並把它們鮮炒或放在湯裏炒，或烤得幹香，特別好吃。然後是天牛和蜻蜓的幼蟲，吃法和上面差不多。
蕨菜炒培根
範靜盛產蕨菜，又名“雞爪菜”，在日常烹飪中可以炒也可以涼拌。蕨菜根磨碎做的蕨菜餅也很受歡迎。將半透明的蕨餅切成條狀或塊狀，與培根壹起翻炒。加入辣椒和大蒜，它有著光滑的香味和堅韌的入口。