雞腎洗凈瀝幹水分備用。
鍋內熱油，將雞腎倒入小火煎至變白，約2-3分鐘(大小不壹，時間可自行控制)。
把腎炒到這個程度就行了。個人會爆開！取壹個幹凈的砂鍋，倒入壹碗清水和適量米酒煮沸(酒可以根據自己的容量增減)。
水燒開後，倒入炒好的雞腎，蓋上鍋蓋小火煮3-4分鐘左右。加入適量的鹽，關火即可食用。
雞睪丸是客家人的飲食習慣。雞睪丸在客家人中歷史悠久。壹般在餐廳都叫雞蛋，客家論壇上也有很多雞睪丸的食譜，深受很多人的喜愛。
雞睪丸含有大量脂肪，食用方法壹般是燉肉等藥材，可以增加其營養。若與當歸配伍，能起到補氣強腎的作用，所以其藥用和食用價值很高。