蓮藕可以說是全身之寶，營養學家對蓮藕的評價很高。發現蓮藕含有澱粉、蛋白質、阿斯巴甜，含糖量高，熱能多，維生素C多..蓮藕營養非常豐富，有防癌抗癌的作用。
蓮藕又名荷葉、蓮藕莖、靈根、光面等。它是睡蓮科植物蓮的肥根莖。塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，更適合缺鐵性貧血患者食用。