1，蛋白碗裏不要沾水和油，分蛋黃的時候也不要分。建議雞蛋從冰箱裏拿出來後馬上分離，這時候蛋黃非常容易分離。
2.把分離的蛋白放在壹個盆裏。先加壹勺白糖，少許鹽，壹兩滴白醋或檸檬汁，往壹個方向送。註意上下跳動，不要轉。當蛋白稍微冷卻後，在蛋白碗中加入幾滴白醋和糖，開始攪拌。
3.大概15到20分鐘後，就會變成這樣。可以用打蛋器或者筷子夾住。
4.打蛋器和鍋必須無油無水，否則不可能送走。