下表是某學校為學生制作的營養中餐食譜:主食:米飯副食:花生、炒牛肉、蒸魚飲料:本食譜中的牛奶。

人體所需的六種營養素:蛋白質、糖、油、維生素、無機鹽和水；結合問題的意思，大米富含澱粉，屬於糖類；花生、炒牛肉、清蒸魚、牛奶含有油脂、蛋白質、無機鹽，說明食物中維生素含量較少；因此，為了使營養搭配更加合理，需要補充富含維生素的食物。

a、麻辣豆腐含有豐富的蛋白質，所以選項錯誤。

b、炒雞蛋富含蛋白質，所以選項錯誤。

c、涼拌黃瓜富含維生素，所以選擇是正確的。

d、紅燒排骨富含蛋白質，故選項錯誤。

所以選c。