保定官菜的代表菜是什麽？

保定直隸官菜最重要的壹個特點就是講究排場，換句話說就是愛面子，這和保定人的天性是分不開的。官宴的布置很講究套路、層次、氣勢、菜名命名。比如，套餐的原則壹般分為三個層次:酒涼菜、炒菜、茶果。就像軍隊中的前鋒鐘君和後衛壹樣，菜肴的安排也要刻意追求順序，分為冷、熱、肉、素、主、次。比如中醫裏的君、臣、輔，做到疏、密、松，掌握節奏，靈活補充其他菜式，指揮這支直隸府宴大軍。要盡量體現直隸官菜17經典宴席的主要文化內涵，宴席要什麽檔次，不考慮第壹道菜的規格和文化內涵。盡量不要偏離直隸官菜17經典宴的文化內涵。