購買大蒜時，最好選擇已打破生理休眠期的紫蒜(新鮮大蒜可低溫貯藏7天以上，以打破生理休眠期)。需要註意的是，蒜瓣完整無外傷，顆粒飽滿，大小均勻，顏色乳白色，無凍傷、黴變、破損，密實無發芽。
用米醋浸泡過的臘八蒜更容易形成綠色，酸味和辣味適中，具有適宜的香氣和甜味等感官品質。選擇食醋時，要註意外包裝上的標識，選擇合格的產品。
擴展數據
制作冷凍大蒜的註意事項
1，保證蒜瓣表面完整，去皮，洗凈，充分晾幹。
2.切掉蒜底可以讓醋更快的進入蒜內，加速蒜的綠變。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多，需要與瓶口有壹定距離，防止溢出。
3.腌制臘八蒜的溫度在0~8℃時，最佳食用期為20天左右，腌制時間不宜過長，以防部分營養成分流失。快速腌制的臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低溫腌制。
4.加壹點白糖可以改善口感，加壹點白酒可以適當延長保存時間。裝臘八蒜的容器要幹凈，無油無水，最好是玻璃或陶瓷做的，不要用塑料瓶。
百度百科-臘八蒜