面粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包好，醒發20分鐘。我相信每個人都會知道如何做面團。少加水。感覺面團粘手的時候加壹點面粉，直到面、盆、手都很光滑，達到“三光”的原則。
把面團放進水裏，像洗衣服壹樣，不停地洗面團，把面團裏的水全部倒進大容器裏，直到水被洗出來。很簡單的壹步，面團不會像妳想的那樣變成面糊，不會，永遠是面團。洗到最後，面團變小，呈面筋狀，最後面團洗不出來，面筋面團就留給其他菜了。所有的水都沈澱下來了。