步驟 2
黃瓜切片備用。
步驟 3
制作芙蓉：將蛋清與蛋黃分離，蛋清中加入少量鹽。燒開水，水開後小火，看到水面震動減小後，將蛋清快速下入鍋內，不要急於攪拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻動以免粘鍋。蛋清全部凝固後，撈出備用。（做好的蛋清應該是成塊的）
步驟 4
鍋內加入油適量，油溫熱時先放入腌好的蝦仁，兩面煎至金黃，後加入蛋白和黃瓜，翻炒。
步驟 5
加入少量水，加快蝦仁成熟，加鹽、雞精調味。
步驟 6
裝盤後加入少量的黑胡椒提味兒即可。
小貼士
1.芙蓉的做法很多，有煮的，水煎的，各種方法均可，水煎的口感偏硬，沒有那麽軟。
2.最後也可以不加水，但是比較難炒，加壹點兒水比較順滑，水加多了就加入澱粉勾芡。
3.可以加入青豆，胡蘿蔔配色。
4.最後也可不撒黑胡椒，或者加入幾片茶葉，味道更不同。