壹般都是在專門的幹鍋店裏找到的。
或者幹脆自己動手。
食譜做法:
1.原料:鴨頭。
2.腌制材料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、茴香、草果、茴香、花椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3.輔料:蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4.將鹵汁用紗布包好，放入清水鍋中煮5分鐘，去除鹵汁的苦味；將冰糖炒至棕紅色，加少許水至糖色；將大蔥切段；金吉，拍拍它。
5.鍋中加入適量的濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖。
6.小火腌制1-1.5小時。
7.將洗凈的鴨頭放入鹵汁中。
8.腌制15分鐘，關火30分鐘。
9.把鴨頭拿出來擦幹表面的水。
10.鴨頭壹分為二。(可以先放油鍋裏炸)
11.鍋中加入油，加熱至四成熱。加入洋蔥、蒜瓣、胡椒和姜片，炒香。
12.加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
13.倒入洋蔥絲，攪拌均勻。
14.加入鴨頭和幹辣椒，加入少許雞精調味。
15.翻炒3-5分鐘。拿出鍋。放下洋蔥，放進鴨頭裏。撒上細香蔥，切碎的歐芹和白芝麻即可食用。