重慶老堂客火鍋的口水油知識

所謂口水油，就是酒店工作人員會將客人留下的剩菜回收，撇去剩菜中的油脂，因其與客人的唾液混合而得名。此次事件中的老唐可火鍋店使用的就是這種多次重復使用的口水油。壹是食物中的營養成分，如維生素、氨基酸、脂肪酸等被破壞，降低了營養價值，從而破壞了人體內的營養系統。

第二，促進食物中成分之間的化學反應，導致人體出現早衰癥狀，如皮膚加速老化。

第三，導致和加重高血壓、高血脂、膽結石、糖尿病、痛風等壹些慢性病的發生。

第四，唾液油經過反復高溫烹調後，容易產生壹種致癌物質“雜環胺”，在人體內會致癌。消費者壹般可以通過看、聞、嘗、聽、問來鑒別“口水油”。

透明度乍壹看，純植物油是透明的，“口水油”是有色的，有沈澱物和雜質。

第二，在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱聞聞，很可能是有異味的“口水油”。

第三味，用筷子取壹滴油，有酸味或苦味，說明已經變酸腐敗，可能是“口水油”。

聽著，從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上。燃燒異常並發出“喀嚓”爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，質量有問題。