1.剔骨前將肘子清洗幹凈，用刀刮幾下皮，如果有毛就拔出來，然後放冷水入鍋內至基本燒開，去掉肉內殘留的雜質。
2、小火炒成糖色，而且炒糖色需要掌握火候，有點難度，時間太快也不好拍照。
3.將漂洗過的肉在糖色中滾動，使肉的表面，尤其是皮部分沾上糖色。
4.將這次所用的煮肉食材全部倒入湯中，將肉放入煮沸的湯中，待湯汁煮沸後，用中火煮5分鐘。
5.將鹵肉放入鹵汁中浸泡壹天，然後撈出切片食用。如果吃不完，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍。吃的時候解凍加熱，味道還是壹樣的。